مقدمه نشاسته بعنوان يكي از مهمترين منابع تأمين انرژي انساني است. بخش اعظمي از كالري مورد نياز مردم جهان (حدود 70-80 درصد) خصوصاً در كشورهاي در حال توسعه از مصرف غذاهاي حاوي نشاسته مانند نان، برنج و ساير غذاهاي نشاسته اي تأمين مي‌شود. علاوه بر ارزش تغذيه اي، نشاسته كاربردهاي بسياري در صنايع غذايي دارد و به عنوان يك تركيب با خواص كاربردي متعد...
2791 مشاهده
0 نظر
مقدمه ملاس در زبان لاتین به معنی عسل است. از زمانی که بشر به زراعت نی شکر دست یافت، پساب قندریزی‌های خود را به نام ملاس می‌شناخت. در گذشته ملاس شیرین تر از امروز بود و به مصرف تغذیه ی انسانی میرسید. قند سفید نیز به مصرف در مراسم رسمی و طبقات ویژه اختصاص داشت. از قرن 14 با توسعه ی قند سازی، ملاس به یک کالای تجاری تبدیل شد. از قرن 19 نیز ملا...
2163 مشاهده
مقدمه گوجه‌فرنگى ابتدا به عنوان گياه زينتى در باغچه‌ها مورد استفاده قرار مي‌گرفت. گوجه‌فرنگي براي نخستين بار در آمريکاي جنوبي ديده شده و از آنجا به ديگر نقاط جهان برده شده است. مصرف خوراکي و درماني گوجه‌فرنگى از قرن نوزدهم ميلادى به بعد شروع شد و بعد از جنگ جهانى اول به تدريج بر مصرف آن اضافه شد، طورى که امروزه به صورت خام و پخته يا به صور...
2289 مشاهده
مقدمه یکی از معضلات بشر امروز مشکل انرژی است. هرچند بشر امروز به دنبال سوخت های نو و جدید می باشد ولی نیم نگاهی هم به منابع موجود دارد. روزانه درختان زیادی در جهان به دلایل مختلفی مثـل کاغذسازی و یا ساخت مصنوعات چوبی و…. قطع می شوند که شاخه و برگ های آنها بی استفاده رها می شود. ما به دنبال استفاده بهینه از آن هستیم و با توجه به ...
2915 مشاهده
مقدمه ورود قاشق و چنگال، این دو ابزار فرنگی به تهران به ۱۳۰ سال گذشته باز می‌گردد. مسافرت‌های پی در پی ناصرالدین شاه به فرنگستان باعث شده بود تا او برای مردم وطنش سوغات‌های ویژه ای از کالسکه و ماشین دودی گرفته تا ساختن بناهای مرتفع و آمفی تئاتر به سبک و اسلوب مغرب زمین را به ارمغان آورد و این بار یکی از کالاهایی که شاه از کلاه جادویی اش بعد...
2686 مشاهده
مقدمه چرم مورد استفادهی کارخانجات تولید کنندهی محصولات چرم طبیعی دارای همان ابعاد و شکل پوست طبیعی بدن حیوانات است. بنابراین، میتوان تصور کرد که روند تولید کالاهای چرمی منجر به خرد شدن مقادیر بالایی از چرم طبیعی شده و به این ترتیب،قطعات برش خورده و کوچکی از چرم طبیعی به صورت ضایعات هدر خواهند رفت. این ضایعات جمعآوری شده و به کارخانجات و...
2857 مشاهده
مقدمه ماست (yogourt,yoghourt,yogurt,yoghuty) محصول لبنی تولیدی به وسیله تخمیر باکتری شیر است. از هر نوع شیری برای تهیه ماست میتوان استفاده نمود، اما ماست‌های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می‌‌کنند. ماست از تخمیر قند شیر به نام لاکتوز حاصل میشود. باکتری ویژه تهیه ماست، لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می‌‌کند و به علاوه به ماست بافت ژل مانن...
2818 مشاهده
مقدمه همه ما روزانه از محصولات چینی بهداشتی به دفعات در منزل، محل کار، مساجد، مدارس، رستوران‌ها، هتل‌ها و... استفاده می‌کنیم. اما ممکن است مشخصات یک چینی بهداشتی خوب را ندانیم.جهت بررسی کیفی محصولات چینی بهداشتی می‌بایست آنها را از لحاظ ظاهری و عملکردی مورد توجه قرار داد. محصولات چینی بهداشتی عمدتاً شامل انواع توالت‌های فرنگی، انواع روش...
2299 مشاهده
مقدمه آبمیوه مایعی است که به طور طبیعی از میوه و یا سبزیجات تهیه میشود. آبمیوه از فشردن میوه و سبزیجات و یا خیساندن آن بدون استفاده از حرارت و یا حلال تهیه میشود. آبمیوه را میتوان در منزل از میوه و سبزیجات تازه با کمک دستگاه‌های آبمیوه گیری دستی و یا الکترونیکی تهیه نمود. در آب‌میوه‌هایی که در بازار عرضه می‌شوند، معمولا فیبر و یا تف...
2323 مشاهده
مقدمه دامپروری در بخش کشاورزی ایران به واسطه برخی ویژگی‌ها دارای مرتبه با اهمیت تری در مقایسه با سایر زیر بخش‌های زراعت، باغبانی و... می‌باشد. نگاهی به جایگاه جهانی ایران در تولیدات دامپروری بیانگر ارزش و ضرورت توجه روزافزون به ارتقای کیفیت این بخش است. همچنین این زیر بخش سهم مهمی در درآمد جمعیت فعال بخش کشاورزی دارد و پشتوانه اقتصادی سایر ب...
2307 مشاهده
مقدمه محصولات مورد مطالعه در طرح حاضر گندم و جو پوست کنده می باشد. گندم و جو نوعی از غلات هستند که مصارف بسیار دارند. غلات در واقع گونه ای از خانواده گندمیان (گرامینه ها) هستند که گیاهان علفی تک لپه ای بوده و دانه های ریز آنها، مصرف خوراکی دارد. غلات گیاهانی یک ساله هستند، یعنی چرخه زندگی خود را در یک فصل زراعی به پایان می رسانند....
2154 مشاهده
مقدمه با توجه به رشد جمعيت روزافزون جهان و افزايش نياز به مواد مغذي و كمبود اين مواد در دنياي امروز رسيدن به روش هاي كه بتواند اين نياز را جبران نمايد بسيار ضروري است از اينرو فعاليتهاي كشاورزي و فرآيندهاي تبديلي آن كه باعث ارزش افزوده و افزايش مواد مغذي حاصله مي گردد، مورد توجه بسياري از كشورها بخصوص كشورهاي پيشرفته كه در آن...
2190 مشاهده
مقدمه فورفورال اولین بار در سال1832 توسط شیمی دان آلمانی جان ولفگان دوبرنییر در مقادیر بسیار کمی به عنوان محصول جانبی از سنتز اسید فرمیک بدست میآید و عملیات او در سال 1832 منتشر گردید در خلال90 سال بعد از آن در حدود 2000 کشفیات و تحقیقات درج گردید تا سال 1920 هنوز فورفورال تجاري به بازار عرضه نشده بود و در سال 1922 مقدار قابل ملاحظهاي فورفو...
2308 مشاهده
مقدمه جایگاه داروهای گیاهی از یک سال پیش در کشور با تحولات علمی- تخصصی نظام مندتر شده است. تشکیل ستاد گیاهان دارویی و طب ایرانی، تاسیس دانشکده طب سنتی، ایجاد درمانگاه ها و مراکز تحقیقاتی و آموزش تخصصی گروهی از پزشکان و داروسازان نمادی از تحول و نظاممندی نسبت به جایگاه طب سنتی ایران و درمان دارو گیاهی است. امروزه تخمین زده می شود ک...
3711 مشاهده
مقدمه تولید پودر ماهی صنعت رو به رشدی است که در سال های اخیر مورد توجه سرمایه گذاران و کارآفرینان قرار گرفته است. پودر ماهی که بیشتر در صنعت دام و طیور مورد استفاده قرار می گیرد یکی از پتانسیل های بالقوه سرمایه گذاری در کشور محسوب می شود که به رغم قابلیت های بالایی که در این زمینه وجود دارد همچنان سرمایه گذاری قابل توجهی در این بخش صو...
2111 مشاهده
مقدمه ایران یکی از کشورهایی است که به لحاظ شرایط اقلیمی و همچنین نوع خاک در بهترین موقعیت قرار دارد، به همین علت کشاورزی و تولید محصولات باغی یکی از مزیت‌های ایران محسوب میشود. بنابراین اگر از مزیت‌های صنعت کشاورزی به درستی بهره‌برداری کرد، میتوان شاهد رشد و توسعه صنعت آبمیوه و کنسانتره در کشور بود. کنسانتره فرآورده ای است که از تغل...
2344 مشاهده
مقدمه خشك كردن يكي از قديميترين روشهای نگهداری طولاني مدت مواد غذايي از جمله سبزيجات و میوه جات است. اساس خشك كردن كاهش بخش اعظمي از آب موجود در مواد غذايي و يا حذف آن است. با عمل خشك كردن آب آزاد يا آبي كه از نظر بیولوژيكي فعال است ولي می‌تواند موجب رشد میكروارگانیسم‌ها و فعالیت آنزيم‌ها شود از ماده غذايي حذف شده و طول مدت نگهداری محص...
2135 مشاهده
مقدمه خشک کردن میوه جات یکی از روشهای جلوگیری از فساد میکروبی آنهاست. در این روش در اثر کاهش میزان رطوبت، امکان فساد میکروبی بسیار کم میشود و سرعت دیگر واکنش‌های مضر نیز به مقدار قابل توجهی کم میشود. خشک کردن، ضمن اینکه روی محصول اثر حفاظتی دارد وزن و حجم آن را نیز به میزان چشمگیری کاهش می‌دهد، در نتیجه هزینه‌های حمل و نقل و ذخیره‌سازی را...
2194 مشاهده
مقدمه انفجار و آتشسوزي حاصل از نشت گاز لوله كشي شهري پس از وقوع زمين لرزه، در برخي مناطق از خود مخرب‌تر است. براي جلوگيري از اين نوع وقايع در ايران به ويژه در مناطق مسكوني كه از سيستم توزيع گاز لوله كشي استفاده مي‌كنند و احتمال وقوع زمين لرزه وجود دارد، يكي از ايمن‌ترين و كم هزينه‌ترين روش‌هاي روز دنيا استفاده از ...
2160 مشاهده
مقدمه گوشت و فرآورده‌های آن یکی از منابع پر ارزش پروتئینی در ارتباط با تغذیه بشر محسوب می‌گردد. در کشور ما صنایع گوشت بویژه در ده سال اخیر یکی از مهمترین و مسئله سازترین شاخه‌های صنایع غذایی به شمار میآید. فرآورده‌های متنوع و گوناگونی که امروزه از گوشت های مختلف تهیه می‌گردند، بدون وجود دانش فنی و اطلاعات کافی در زمینه گوشت و علوم ...
2202 مشاهده