هدف اصلی از بکارگیری دستگاه پوست گیرسیب زمینی در خطوط تولید، جداسازی و پوست گیری سطحی محصول جهت دستیابی به کیفیت مورد نظر می باشد. پوست گیرها از جنس تمام استنلس استیل تولید گردیده و قابلیت جداسازی کامل پوست محصول از جمله سیب زمینی، میوه جات و برخی از سبزیجات را دارا می باشند.

سیستم کاری و مکانیزم عملکرد در این ماشین آلات، به دو شیوه صورت می پذیرد که بسته به نوع محصول متفاوت می باشد. معمولاً در ظرفیتهای نیمه صنعتی و متوسط، از سیستم های سایشی استفاده می گردد اما در تناژهای تولید بالا و صنعتی از سیستم های پوست گیری تحت بخار استفاده می گردد. به طور مثال ظرفیت دستگاه در محصولی مثل سیب زمینی با ظرفیت آن در پیاز متفاوت می باشد. از سوی دیگر این سیستم از لحاظ حجم باید متناسب با ظرفیت تولید باشد.

نحوه ی تولید و کارکرد بدین صورت می باشد که سیب زمینی و میوه جات و یا هر نوع محصول دیگر از قسمت ورودی بالا وارد دستگاه شده و پس از فرآیند پوست گیر، از قسمت خروجی تخلیه میگردد.

از انواع دیگر ماشین آلات، می توان به سیستم های تحت بخار اشاره کرد. این نوع خاص از این محصول دارای تشکیلات و تاسیسات خاصی می باشد که هزینه ی راه اندازی بالایی دارد که در صورت لزوم می توان تامین آن را انجام داد.

این ماشین آلات مجهز به تابلو برق میکروکنترلی بوده و توسط آن می توان کنترل سرعت و چرخش را بدست گرفت.

تجهیزات مورد نیاز در خط تولید چیپس سیب زمینی، از ظرافت و حساسیت خاصی برخوردار بوده و در قسمت برداشت پوست سیب زمینی تکنینکهای خاصی برای حفظ گوشت سیب زمینی باید بکار گرفته شود تا از عمق نفوذ بیش از حد یا کمتر از حد نیاز جلوگیری گردد.