خلاصه مطالعات امکان سنجی (طرح توجیهی) تولید نشاسته سیب زمینی

مقدمه

 نشاسته بعنوان يكي از مهمترين منابع تأمين انرژي انساني است. بخش اعظمي از كالري مورد نياز مردم جهان (حدود 70-80 درصد) خصوصاً در كشورهاي در حال توسعه از مصرف غذاهاي حاوي نشاسته مانند نان، برنج و ساير غذاهاي نشاسته اي تأمين مي­‌شود. علاوه بر ارزش تغذيه اي، نشاسته كاربردهاي بسياري در صنايع غذايي دارد و به عنوان يك تركيب با خواص كاربردي متعدد جهت بهبود كيفيت محصولات مختلف استفاده مي­‌شود. در حال حاضر میزان تولید سیب­ زمینی در کشور سالیانه 5 میلیون تن است. ضایعات سیب­ زمینی تولیدی در کشور بسیار بالا­ می‌­باشد که بیشتر آن مربوط به شرایط نامناسب نگهداری، عدم وجود انبار فنی، درجه و بسته بندی نامناسب است. با توجه به بالا بودن ضایعات سیب‌­زمینی در مراحل پس از برداشت در اثر عدم وجود انبارهای مناسب و نگهداری و نیز عدم انجام عملیات درجه و بسته بندی احداث اینگونه واحدها امری ضروری است و با فرآوری سیب­ زمینی از هدر رفت مقدار زیادی از آن در سطح کشور جلوگیری کرد.

معرفی محصول

نشاسته ماده خشک ‌سیب‌زمینی است. گرانول نشاسته حاوی مقادیری آب، پروتئین، لیپید، فسفر، کلسیم، پتاسیم و سدیم است. خواص نشاسته ‌سیب‌زمینی در هنگام نگهداری تغییر می‌کند. چنانچه نشاسته خشک تحت تأثیر دمای زیاد تجزیه ‌‌شود، این فرآیند را دکسترینه شدن گویند. دکسترین‌های حاصله در صنعت به کار می‌روند و برحسب خواص آن ها هر یک کاربردی متفاوت دارند.

معرفی کد آیسیک و کد تعرفه گمرکی محصول 

کد آیسیک محصول 1532512306(15321141) از گروه ساخت محصولات غذایی و انواع آشامیدنی (15) و از زیر گروه ساخت نشاسته و محصولات نشاسته ای(1532) می باشد.

واحدهای تولید کننده محصول

این محصولات تا انتهای سال ۱۳۹۷ دارای 2 واحد فعال بوده است. استان همدان تنها استان تولیدکننده این محصول است. برای مشاهده جزئیات دقیق واحدهای فعال و واحدهای در حال احداث تولید محصول بر روی کد آیسیک زیر کلیک کنید.

* مشاهده واحدهای فعال و واحدهای در حال احداث محصول با کد آیسیک 1532512306 ، 15321141

همچنین با کلیک بر روی هر یک از کد تعرفه های زیر میزان صادرات و واردات صورت گرفته با آن کد، کشورهای وارد کننده، صادر کننده و... قابل مشاهده است.

* مشاهده واردات و صادرات محصول با کد تعرفه 11081300

کاربردهای محصول

نشاسته مي تواند باعث افزايش ويسكوزيته، تشكيل ژل و فيلم، افزايش جذب و نگهداري آب و ايجاد بافت در مواد غذایی شود. در صنايع غذايي از نشاسته بعنوان عامل پيكردهنده "قوام دهنده، ابری کننده" در آب نبات­ها، آدامس‌­ها و پركننده‌ها استفاده ميشود. موارد كاربرد آن در صنايع نانوايي، شيريني سازي، صنايع گوشت، انواع سس‌ها، دسرها و سوپ‌ها ميباشد. نشاسته در تركيب پودرهاي نانوايي و مواد بهبود دهنده پخت جهت كاهش بياتي نان، در فرمولاسيون بيسكويت، كيك و كراكر براي بهبود بافت، تردي فرآورده و كنترل ph، در صنايع پخت پيش از قالب گيری و براي جلوگيري از چسبيدن خمير به قالب نيز به كار ميرود. همچنين براي ايجاد قوام و پايداري در تهيه انواع دسرها، سس‌ها و ماست ميوه اي از نشاسته استفاده مي­شود. از نشاسته در صنايع كنسروسازي در تهيه سوپ‌ها و خوراك­هاي آماده صنايع گوشت در فرمولاسيون سوسيس و كالباس به عنوان ماده پركننده و نگهدارنده آب صنايع توليد غذاهاي منجمد (مانند بستني به عنوان جايگزين چربي) آدامس، قهوه، شيركندانسه به عنوان ماده پركننده نيز استفاده می‌شود. در توليد دكستروز، دكسترين، گلوكز مايع و ساير انواع شربت‌هاي گلوكز از نشاسته استفاده مي‌­شود. بدين صورت كه از هيدروليز نشاسته تحت شرايط معين، دكسترين و گلوكز مايع تهيه مي­‌گردد كه هر كدام به نوبه خود كاربردهايي دارند. خواص كاربردي نشاسته و مشتقات آن محدود به صنايع غذايي نمی­‌شود و در صنايع ديگر نظير صنايع شيميايي، داروسازي و توليد لوازم بهداشتي، حفاري چاه نفت، توليد پارچه، كاغذ، چسب و رنگ سازي نيز كاربردهاي ارزشمندي دارد. نشاسته طبيعي سيب­ زميني جسمي چسبنده و كش دار است. از نشاسته با آب گرم چسبي مي­سازند كه داراي قدرت چسبندگي بالا است و در صحافي كتاب و در كاغذ ديواري، آهار زدن به لباس و تكميل پارچه به كار برده مي­شود. نشاسته را براي غلظت دادن مركب چاپ هم به كار مي‌برند. در كندن چاه‌هاي بسيارعميق براي آماده كردن آبي كه روي مته چاه كني مي­ريزند؛ از نشاسته بهره­گيري مي­‌كنند. از نشاسته سيب­ زميني بيشتر در صنايع كاغذ سازي (60%) و سپس نساجي (30%) استفاده مي­­‌شود و فقط 10% آن در صنايع غذايي كاربرد دارد. همچنين ضايعات مجموعه فرآيند نشاسته سيب ­زميني كه عمدتاً حاوي مواد فيبري و سلولزي پوست ‌سیب‌زمینی می­‌باشد. پس از پرس کردن و کاهش درصد رطوبت آن برای خوراک دام می­‌تواند مورد استفاده قرار گیرد.

بازار محصول

طبق بررسی‌های به عمل آمده، محصول در سال‌های آینده کمبود عرضه دارد

روش تولید محصول

1- انتقال و شستشو در مواد خام، می­‌توانید از شستشو مرحله ای برای حجم کم تولید استفاده کنید، اما برای حجم تولید بالاتر قسمت شستشو باید برای از بین بردن شن، سنگ، مواد آهن­دار و سایر ناپاکی ­ها استفاده شود.

2- له سازی: له کردن و خرد کردن سیب­زمینی خام در این مرحله انجام می­‌شود. خرده ها بعد پودر سازی مناسب هستند و کیفیت خوبی دارند. تجهیزات با استانداردهای مختلف می‌­تواند بر طبق بازده­ های متفاوت انتخاب ­شود.

3- ماسه زدایی: شن می‌­تواند از نشاسته به یکباره با استفاده از Sand Remover زدوده شود که باعث می­‌شود کیفیت افزایش یابد. این وسیله دارای مزیت عملیات آسان و نتیجه کامل است. بنابراین شن­ های نشاسته می‌­توانند تا زیر 0.3 % کاهش یابند.

4- جداسازی شیره و تفاله: جدا سازي شيره و تفاله يك فرآيند مهم در تولید نشاسته است. روش استخراج نشاسته توسط فرآیند جداسازی شیره و تفاله و فرآیند پودر سازی تعیین می­‌شود.

5- جداسازی پروتئین : پروتئین باید در حین نشاسته گیری از سیب­زمینی جداشود. این فرآیند جداسازی، فرآیند تصفیه سازی نامیده می­شود. تجهیزات انتخاب شده تجهیزات تصفیه سازی نامیده می­‌شوند.

6- رطوبت زدایی: ک واحد برای رطوبت زدایی وجود دارد.

7- خشک سازی: این خشککن­ ها دارای خصوصیت نصب آسان، متمرکزسازی عرضه گرما و میزان بالای گرما است.

8- واحد کنترل و موازنه

سرمایه گذاری طرح

سرمايه‌گذاري هر طرح از مجموع سرمايه‌گذاري ثابت و درگردش حاصل مي‌شود. هزینه‌های سرمایه‌گذاری ثابت طرح شامل بخش‌های مختلف از قبیل زمین، محوطه، ساختمان، تاسیسات، ماشین‌آلات و ... می‌باشد.

شرح هزينه‌های سرمايه‌گذاری ثابت طرح در ادامه آورده شده است.

زمین مورد نیاز برای تولید 4000 تن در سال نشاسته سیب زمینی 3000 متر مربع می باشد. 

هزینه های تولید طرح

شاخص های اقتصادی طرح

شاخص های اقتصادی طرح تولید نشاسته سیب زمینی توسط نرم افزار کامفار محاسبه شده اند و به شرح زیر است.